La grenade et « Calidad y Seguridad Alimentaria, CSA »


La recherche associée à la technologie contribuent sans aucun doute au développement d’un pays et, dans le cas concret du secteur agroalimentaire, permettent de produire des produits optimaux en termes de qualité et de sécurité alimentaire. Dans ce cadre, il convient d’être vigilant et de contrôler la chaîne alimentaire dans sa totalité – de la matière première et du traitement jusqu’aux nécessités et besoins du consommateur. La traçabilité est actuellement un concept primordial dans l’alimentation. Elle doit permettre le suivi rétroactif d’un aliment : point de vente, lieu de production et matières premières. L’Espagne est un pays doté d’une technologie très avancée. Les centres de recherche et les universités travaillent de plus en plus aux côtés des entreprises du secteur agroalimentaire. Cette collaboration étroite et croissante est la promesse d’un futur prometteur pour toutes ces entreprises.

Le groupe de recherche « Calidad y Seguridad Alimentaria, CSA » du département de technologie agroalimentaire de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (Universidad Miguel Hernández de Elche) a une longue expérience derrière lui dans l’étude de la grenade – que ce soit dans la recherche sur l’évaluation de la qualité et la fonctionnalité de la grenade et de ses produits dérivés, comme dans le conseil aux entreprises de production et de commercialisation de ces produits. Parmi les différents thèmes abordés lors des travaux menés pour ces entreprises, citons l’estimation de la durée de vie des produits, le développement de nouveaux produits et la réalisation d’études affectives auprès de consommateurs.


Le groupe CSA, en collaboration avec ses collaborateurs nationaux (CEBAS-CSIC) et internationaux comme la Kansas State University (États-Unis) et la Wroclaw University of Environmental and Life Sciences (Pologne), se pose désormais comme une référence dans les études relatives à la qualité (nutritionnelle, sensorielle et fonctionnelle) et l’acceptation des produits à base de grenade dans les marchés internationaux.

Depuis ses premiers travaux sur la grenade en 2009, son travail de recherche a donné lieu à plus de 20 articles internationaux sur la question. Les chercheurs du groupe ont donné des conférences plénières sur les bienfaits de la grenade dans de nombreux pays dont la Turquie, la Pologne, la Slovaquie, le Mexique et l’Espagne.

La variété de grenade Mollar de Elche est, sans aucun doute, la variété la plus cultivée en Espagne, et celle qui nous représente dans le monde. Les fruits Mollar de Elche comportent deux avantages principaux : (I) un goût sucré intense, (II) un arille (partie comestible) de nature filandreuse et très molle. Toutefois, ils présentent quelques inconvénients : (I) une couleur peu prononcée qui empire sensiblement après le traitement thermique pour élaborer des jus et (II) un profil sensoriel peu complexe, avec un goût sucré prédominant et des notes aromatiques fruitées, en général peu marquées. Cependant, nous pouvons affirmer que les fruits d’autres variétés non autochtones, comme la Wonderful, sont complémentaires de ceux de la variété Mollar de Elche.



Cette complémentarité repose sur le profil sensoriel complexe et la couleur rouge grenat très intense des grenades Wonderful. Toutefois, elles présentent également des inconvénients manifestes car elles sont extrêmement acides et la portion filandreuse de leurs arilles s’avère très dure et résistante (Vázquez-Araújo et al., 2014).

L’un des derniers produits développés par le groupe CSA pour l’entreprise « Antioxidantes Naturales del Mediterráneo » est un concentré de grenade élaboré à partir d’une fusion des variétés Mollar de Elche et Wonderful. Cette combinaison a permis d’obtenir un produit du nom de Granatum Plus Concentré de Grenade Fusion, lequel a la particularité de présenter les avantages des deux variétés, neutraliser leurs inconvénients sensoriels et se démarquer par une haute teneur en punicalagine, soit ~232 mg de punicalagine par rapport à l’apport journalier recommandé (30 mL de produit).

CONCLUSIONS DES TRAVAUX DE RECHERCHE DE LA  UNIVERSIDAD  MIGUEL HERNÁNDEZ

L’un des derniers travaux de recherche a porté sur la comparaison de la teneur en punicalagine et polyphénols de 50 produits commerciaux à base de grenade (commercialisés dans l’Union européenne, Espagne comprise). Les produits à l’étude ont été divisés en deux grands groupes : (I) gélules, ampoules et extraits, et (II) jus d’extraction directe, jus à base de concentrés et concentrés. Les teneurs en punicalagine trouvées dans le premier groupe présentaient les valeurs suivantes : non détectée - 308 mg de punicalagine par gramme de produit. S’agissant du groupe deux, les valeurs ont été de la non détection de punicalagine jusqu’à 10,4 mg de punicalagine par gramme de produit. Les résultats obtenus après analyse ont prouvé que les produits « Granatum Plus » se distinguaient par la qualité de leur composition dans le composé mentionné (α- y β-punicalagine).



Les gélules d’extrait de grenade et le Concentré de Grenade Fusion de Granatum Plus ont été les produits qui ont présenté de fortes teneurs en punicalagines (308 et 7,76 mg de punicalagine par gramme de produit).

Au cours des travaux de recherche menés sur plus de 50 produits, d’octobre 2016 à avril 2017, nous avons pu déterminer que les produits Granatum Plus contenaient des valeurs de Punicalagine A+B optimaux, et qu’ils obtenaient des notes maximales lors des dégustations organoleptiques. De même, il a été déterminé que la note du rapport qualité-prix de ses produits était très supérieure à celle de la majorité des produits analysés.

Quant aux produits sous label écologique, il a été déterminé que leur teneur en composants bioactifs n’était pas supérieure aux produits de Granatum Plus.


C’est pourquoi, nous affirmons que les Jus, Concentrés et Extraits de Grenade Granatum Plus satisfont largement les exigences des aliments fonctionnels et répondent aux besoins du consommateur le plus exigeant.


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